단백질
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가장 질 좋은 단백질은? 달걀·소고기 아닌 바로 '유청'여성건강 2024. 12. 4. 09:00
관련기사 :https://tinyurl.com/44vu7jms 가장 질 좋은 단백질은? 달걀·소고기 아닌 바로 '이것'면역력 강화를 돕는 최고의 단백질은 유청 단백질이란 전문가 견해가 제시됐다. 유청은 우유가 엉겨서 응고된 뒤 남은 액체를 말한다. 최근 서울에서 열린 9차 유청 단백질 포럼에서 ‘진짜 중www.msn.com 기사해제 : 면역력 강화를 돕는 최고의 단백질은 유청 단백질이라는 전문가 견해가 제시됐는데, 유청은 우유가 엉겨서 응고된 뒤 남은 액체를 말합니다. 최근 서울에서 열린 9차 유청 단백질 포럼에서 ‘진짜 중요한 것은 단백질의 질’이란 주제로 발제한 배재대 식품영양학과 김정현 교수는 유청 단백질이 건강과 근육을 유지하는 데 좋은 이유 5가지를 선정해 발표했습니다. 첫째, 유청 단백질은..
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닭가슴살만…? 단백질 많은 음식 5여울다이어트 2019. 5. 1. 07:00
다이어트 대표 식품인 닭가슴살. 지방 함량이 매우 적고 단백질이 풍부해 인기다. 그러나 퍽퍽한 식감 때문에 닭가슴살과의 전쟁은 패배를 불러오기 쉽다. 이를 대신할 수 있는 단백질 보충 음식들을 알아봤다. 소고기 '우둔살' 소의 엉덩이 안쪽 부위인 '우둔살'. 다른 부위보다 지방이 적고 살코기가 많아 다이어트에도 적합하다. 근력 향상에도 도움이 된다. 돼지고기 ‘안심’ 열량은 높지만, 단백질이 많아 닭가슴살 대신 먹기 좋다. 편육, 구이, 찜 등의 조리법이 열량을 줄이는 방법이 된다. ‘기름 쫙 뺀’ 참치통조림 참치통조림 1개당 약 25g의 단백질이 들어있다. 다만 먹기 전 캔 속에 함께 들어있는 기름을 충분히 제거하고 먹어야 한다. 신선한 '생연어' 오메가3 지방산, DHA, 비타민E가 풍부한 연어. 고..
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'왜 더 안 빠질까'…다이어트 정체기 극복 3단계여울다이어트 2019. 2. 11. 07:00
성공적으로 다이어트를 이어가더라도 누구나 한 번은 고비를 만난다. ‘다이어트 정체기’가 시작된 것이다. 전보다 더 적게 먹고 운동도 꾸준히 하는데도 체중은 더 이상 빠지지 않는다. 다이어트를 포기하는 원인이 되기도 한다. 이 정체기를 잘 극복해야 과체중·비만으로 인한 성인병 위험을 줄이고, 자신이 원하던 몸매를 얻을 수 있다. 다이어트 정체기를 극복하는 방법은 무엇일까? 첫째, 기초대사량 늘리기, 단백질을 섭취하라! 다이어트 정체기가 오는 가장 큰 이유는 기초대사량 저하다. 다이어트를 하면 지방뿐 아니라 근육도 같이 빠진다. 근육이 감소하면서 기초대사량도 그만큼 줄어든다. 이로 인해 정체기가 찾아온다. 기초대사량을 늘리려면 반대로 근육량을 늘리면 된다. 섭취하는 음식에서 단백질이 풍부한 식품의 비율을 높..
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외식 많은 男, 나트륨 과다…고기 안 먹는 女, 단백질 부족여울다이어트 2018. 11. 5. 07:00
건강에 관한 관심이 높아졌지만 '한국인의 식탁 건강'은 이를 따르지 못하고 있다. 남녀의 음주율은 오히려 증가하고 있고, 여성은 10명 중 3명이 단백질 섭취량이 부족한 상태다. 나트륨 섭취량도 여전히 많다. 성별 다소비 식품을 살펴보면서 건강상 문제점이 무엇인지 알아보자. 첫째, 남녀 음주율이 2배 이상 증가했다. 국민 1만 명을 표본으로 조사한 보건복지부의 국민건강통계에 따르면, 주류 섭취량이 크게 늘었다. 1998년 하루 평균 46.5g에서 2016년 115.6g으로 2.5배 증가했다. 음주량은 남성이 압도적으로 많다. 2016년 기준 하루 평균 182.2g의 술을 마시는 것으로 확인됐다. 남성이 가장 많이 먹는 식품을 순서대로 나열하면, 쌀밥(166.3g), 맥주(84.1g), 김치(77.4g),..
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잠들기가 너무 힘들어요. 푹 자보는 게 소원이에요. … 멜라토닌(Melatonin) (1)여울다이어트 2018. 5. 9. 07:00
수면은 단순히 수면을 돕는 호르몬이나 신경전달물질의 이야기로 끝나지 않습니다. 수면은 상당히 복잡하고 우리가 생각하는 이상으로 우리의 삶에 크게 영향을 미칩니다. 그래서 수면을 돕는 호르몬의 이야기를 하면서 수면위생과 숙면이 왜 중요한지 장황하게 생각해 보는 시간을 갖겠습니다. 포유류에게는 ‘시계유전자’라는 것이 있음이 밝혀졌습니다. 아침에 눈을 뜨고 밤에 잠을 자는 하루 24시간의 리듬, 한 주간의 리듬, 1년의 리듬은 세상의 사정에 맞춰 사회적으로 정해진 것이 아니라 지구상의 생물이 몇십 억년에 걸쳐 획득한, ‘생존에 유리한 리듬’을 만들기 위해 유전자가 결정한 것입니다. 대부분의 의사들은 “규칙적인 생활과 균형 잡힌 식사와 적절한 운동을 하세요.”라고 조언을 합니다. 하지만, 하루하루 바쁘게 살아가..
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배고플 때 밥 먹으면 폭식에 과식해요. … 그렐린(Ghrelin) (2)여울다이어트 2018. 4. 29. 07:00
만약 위장을 자극하지 않으면서 뇌가 혈당이나 에너지원 부족을 감지하지 못 한다면 어떻게 될까요? 고당도의 흡수가 빠른 영양액을 마셨다고 가정합니다. 그러면 위장 내벽에서 그렐린이 나올까요? 분비됩니다. 하지만 위장 내벽을 자극하지 않기 때문에 분비량이 많지 않습니다. 이때 배는 안 고픈데 뭔가 입이 심심하다는 생각이 듭니다. 고도비만인 분들의 다이어트 방법이 됩니다. 이분들은 위장에 극소량의 자극에도 식욕항진이 발생하기 때문에 아예 위장의 자극을 주지 않으면서 허기를 느끼지 못 하게 해야 체중감량이 됩니다. 만약 위장을 자극하되 뇌의 포만중추를 만족시킬 만큼의 음식이 섭취되지 않는다면 어떻게 될까요? 위장에 음식물이 들어왔기 때문에 그렐린의 분비는 늘어나다가 줄어듭니다. 하지만 뇌는 만족하지 못 해서 계..
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지방 (2) 몸에 많이 해로운가요?여울다이어트 2018. 2. 27. 09:00
지방을 흡수하면 라이페이스(lipase)라고 하는 소화효소에 의해서 분해된 후 흡수되거나 혹은 지방 분자가 그대로 직접 장관을 통해 흡수되기도 합니다. 흡수된 지방은 간이나 피하의 결합조직, 장간막, 근육 사이 등에 축적되고, 그 후 필요에 따라 분해되어 에너지원이 됩니다. 발생 에너지는 9kcal/g 정도로 높으며, 탄수화물의 2배 열량을 공급합니다. 지방은 연소할 때 생기는 물의 양도 단백질이나 탄수화물의 2배나 되므로 육상의 생물에게는 중요한 영양 저장물질입니다. 지방은 체온 유지에 중요한 역할을 하며 지방의 한 종류인 인지질의 경우 세포막의 중요한 구성 성분으로 사용됩니다. 지방은 맨 마지막에 활용되는 에너지원으로 우리 몸은 지방을 에너지원으로 쓰기보다는 비상식량으로 생각합니다. 그래서 ..
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단백질 (2) 간에서 단백질 처리할 때 독소가 나온다던데 어떻하죠?여울다이어트 2018. 2. 25. 09:00
단백질의 구조는 아미노산의 사슬 사이의 입체구조를 형성합니다. 이러한 구조로 인하여 각각의 단백질은 고유한 기능을 수행할 수 있는 특징을 지니게 됩니다. 온도가 높아지면 단백질의 구조를 유지하는 여러 결합들이 깨지며 급격한 pH의 변화는 단백질을 구성하고 있는 분자의 급격한 변화를 초래해 단백질의 특성을 잃어버려 원래의 상태로 돌아가지 못하는 현상이 발생합니다. 단백질은 다른 영양소인 지방과 탄수화물에 비해 포만감을 가장 빨리 주는 식품이며 그 맛은 ‘감칠맛’으로 표현됩니다. 포만감이 빠른 이유는 소화와 흡수 과정이 느리고 뇌가 좋아하는 당 섭취에 대한 갈망으로 단백질의 식욕을 떨구어 버리기 때문입니다. 단백질은 체내 소화와 흡수되는 과정이 더디면서 그 과정에 간이 관여합니다. 단백질 위주로 식단..