고당분
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한 번 먹기 시작하면 멈출 수가 없어요. … 도파민(Dopamine) (4)여울다이어트 2018. 8. 11. 07:00
가장 효과적인 보상이란 사람의 느낌을 바꿀 수 있는 보상입니다. 맛있는 음식을 먹는 것은 바로 여기에 속합니다. 맛있는 음식은 순간적인 즐거움을 제공하는 방법으로 뇌를 자극합니다. 그런 즐거움을 다른 감정들을 밀어내 작동 기억을 차지하고, 뇌는 주어진 시간에 제한된 양의 자극에만 초점을 맞출 수 있습니다. 그런 음식들은 우리의 주의를 지배하는 능력도 갖습니다. 눈에 띄는 음식을 발견하면 과식 행동의 사이클이 작동합니다. 높은 보상을 주는 음식을 먹으면 기분이 좋아진다는 사실을 우리가 알고 있기 때문에 그런 음식을 보면 욕구와 충동이 강해집니다. 특정한 행동이 보상을 준다는 사실을 알게 되면 우리는 행동의 동기를 부여받습니다. 뇌의 동기부여 회로가 활성화되면서 우리는 더 많은 보상을 얻기 위해 그 보상을 ..
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한 번 먹기 시작하면 멈출 수가 없어요. … 도파민(Dopamine) (1)여울다이어트 2018. 8. 8. 07:00
고당분, 고지방 음식을 먹을 때 만들어지는 오피오이드(Opioid)는 자극을 주는 효과 말고도 고통과 스트레스를 줄이고 마음을 안정시키는 효과도 있습니다. 적어도 단기적으로는 우리의 기분을 좋게 만듭니다. 일단 먹기 시작하면 멈출 수 없는 듯 합니다. 포만감을 느끼고 한참이 지나서도 여전히 먹습니다. 어떤 특정한 음식을 먹는 것이 우리가 계속 먹도록, 먹고 또 먹도록 자극할 수 있을까요? 음식 섭취가 어떻게 더 많은 음식 섭취로 이어지는지를 알기 위해서는 ‘감칠맛(palatability)’의 개념을 이해할 필요가 있습니다. ‘감칠맛’에는 물론 식욕을 돋우는 깊은 맛이 포함되지만, 결정적으로 그 용어에는 그 맛을 찾도록 하는 동기도 포함됩니다. 그래서 사람들이 더 많은 음식을 원하는 것입니다. 아주 맛있는..
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화사가 불붙인 '곱창 대란', 몸에선 '지방 대란'여울다이어트 2018. 6. 29. 18:41
화사의 곱창 먹방이 전국적으로 '곱창 대란'을 일으켰다. 그런데 건강을 생각한다면 좋은 음식 선택은 아니다. 최근 한 예능 프로그램에 출연한 화사는 '곱창 먹방'을 선보였다. 대낮에 홀로 곱창구이집을 찾아 맛있게 곱창을 먹는 화사의 모습은 방송 이후 실시간 검색어를 장악하고, 해당 곱창구이집은 사람들로 북적였다. 곱창은 돼지ㆍ소의 작은창자를 말하며 보통 구이 또는 전골로 요리된다. 가운데 하얀 부위는 '곱'이라는 소화액으로 만들어진 것으로 비타민, 무기질이 풍부하다고 알려져 있다. 대창은 소의 큰창자이며 곱창보다 겉에 내장지방이 많이 붙어있는 편이다. 대창의 하얀 부위는 곱이 아닌 지방인데 곱창보다 고소하다는 평이 많다. 대창 또한 전골로 많이 요리되며 내장탕 재료로도 사용된다. 막창은 소의 네 번째 위..